法比奥拉·马隆·梅尔卡多
朝鲜蓟 (Cynara scolymus) 是一种草本植物，最初主要种植在欧洲地中海地区，人们对朝鲜蓟的健康益处进行了研究和赞赏，并因此在全世界范围内广为人知并消费。在墨西哥，这种植物的产量很少，尽管尚未在人们中大量消费，但本研究的目的是研究和表征墨西哥生产的朝鲜蓟，将其特性与已经报道的特性进行比较，也与这些结果旨在宣传和宣传将其添加到食品中的好处。
采用超声提取法（UAE），获得总酚含量：124±19 mg EAG/g ES，黄酮含量：80±17 mg EC/g ES，铁还原能力的提取物：610±43 µM ET / 1000ppm，DPPH 的 EC50 值为 110±0.4 ppm，质量提取率为 8.33%。根据这些结果可以得出结论，朝鲜蓟具有重要的酚类和抗氧化剂含量，因此它有可能在食品工业中用作具有抗氧化活性的生物活性化合物的来源。