营养与食品科学杂志
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约旦橄榄油生产的Amurca的化学成分

Sana M. Janakat 和 Fwzieh Hammad

Amurca（橄榄油糟）是橄榄油副产品之一，是一种水样苦味、深色沉淀物，随着时间的推移会沉淀在粗橄榄油容器的底部。本研究测定了山鳅的总成分、总酚类化合物、抗氧化活性、酚类化合物的 HPLC 谱、脂质过氧化抑制活性、游离脂肪酸和过氧化值。约旦阿穆卡的总成分如下：碳水化合物 0.74±0.02%，蛋白质 0.7±0.02%，脂肪 49.43±0.29%，水分 47.33±0.30%，灰分 0.89±0.05%，纤维 0. 92±0.03%。总酚化合物含量为 289 毫克 GAE/100 克山鳅，抗氧化活性为 22.3 ± 0.21 毫克维生素 E 当量/100 克。过氧化物值为 1.78 ± 0.03 meqO2/kg amurca，游离脂肪酸值为 1.62 ± 0。029（油酸％）和LPO抑制率为95.7％。最丰富的酚类化合物 HPLC检测出橄榄苦苷、没食子酸、3-羟基苯酚、芥子酸、山奈酚、5-甲基异丙基苯酚、木犀草素。