营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

鹰嘴豆和鹰嘴豆泥与更好的营养摄入、饮食质量和一些心血管危险因素水平有关：2003-2010 年国家健康和营养检查调查

卡罗尔·E·奥尼尔、特里萨·A·尼克拉斯和维克多·L·富尔戈尼三世

背景：缺乏评估鹰嘴豆/鹰嘴豆泥消费量及其与营养摄入、饮食质量和健康生物标志物之间关系的流行病学研究。方法：利用 NHANES 2003-2010 的数据，对成人鹰嘴豆/鹰嘴豆泥摄入量与营养摄入、膳食质量和健康生物标志物之间的关联进行了研究。消费者 (n=264) 被定义为在两次 24 小时饮食召回期间食用了任意数量的鹰嘴豆/鹰嘴豆泥。使用适当的样本重量确定平均值和方差分析（协变量调整）；显着性为p<0.01。使用健康饮食指数 2005 (HEI) 计算饮食质量。计算协变量调整优势比，以确定食用鹰嘴豆/鹰嘴豆泥与较低的生理结果风险相关的可能性。结果：膳食纤维（24.4 ± 0. 7v 10.1±0.1克/天）；多不饱和脂肪酸（19.5 ± 0.4 v 17.3 ± 0.1 g/d）；维生素 A (787 ± 42 v 640 ± 6 RAE mcg/d)、E (10.1 ± 0.5 v 7.5 ± 1.01 mcg/d) 和 C (119 ± 8 v 86.4 ± 4.3 mg/d)；叶酸（627 ± 16 v 547 ± 4 mcg/d）；镁（385 ± 13 v 292 ± 4 mg/d）；钾 3103 ± 59 v 2697 ± 12 mg/d)；消费者的铁摄入量（17.4 ± 0.5 vs 15.8 ± 0.1 mg/d）较高。总脂肪（76.4 ± 4.5 v 80.4 ± 0.3 g/d）、饱和脂肪酸（SFA）（22.4 ± 0.7 v 26.6 ± 0.1 g/d）和胆固醇（227 ± 8 v 288 ± 2 mg/d）较低在鹰嘴豆/鹰嘴豆泥消费者中。鹰嘴豆/鹰嘴豆泥消费者的 HEI-2005 得分较高（62.2 ± 1.3 vs 51.9 ± 0.2）。消费者的体重指数（26.4 ± 0.5 vs 28.6 ± 0.1）和腰围（92.2 ± 1.3 vs 97.9 ± 0.3 cm）较低。与非消费者相比，成年鹰嘴豆泥/鹰嘴豆消费者肥胖的可能性降低了 53%，超重或肥胖的可能性降低 43%；WC 增加的风险降低 48%，血糖水平升高的可能性降低 51%。结论：食用鹰嘴豆/鹰嘴豆泥与成人更好的营养摄入、饮食质量和体重参数相关，应鼓励食用。