营养与食品科学杂志
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可可产品：Covid-19 大流行期间的健康来源

苏珊娜·CS·拉纳

由于其多种营养特性，可可可以被提名为功能性食品。巧克力是一种其许多特性仍不为人所知的产品，但它已被广泛消费和研究，不仅是因为其感官特性，而且还因为其可能的健康益处。此外，巧克力是功能性成分的一种非常好的传递机制。鉴于多糖和巧克力作为治疗和功能食品的能力，有人建议开发添加许多功能成分（如维生素和矿物质）并含有天然抗氧化剂的巧克力产品，足以帮助免疫系统抵抗Covid-19。90°C 下的加工有助于保留所开发产品的功能特性。产品如黑巧克力和牛奶巧克力、巧克力产品的馅料、巧克力酱、可以开发粉末巧克力来生产功能性可可和巧克力产品。一般来说，生产的可可产品需要表现出良好的稳定性并增加营养和感官价值，并且作为基于脂肪的配方，脂溶性维生素的应用可以与对更健康食品的需求相关。