营养与食品科学杂志
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冻干奶和两种非洲葫芦种子种子（Cucumeropsis mannii (Naud.) 和 Citrullus lanatus (Thunb.)）中游离脂肪酸和一些矿物质元素的测定

Josiane Enzonga*、Jean Paul Latran Ossoko、Yves Okandza、Michel Didace MvoulaTsieri 和 Jalloul Bouajila

葫芦科植物黄瓜（Cucumeropsis mannii，Cm）和西瓜（Citrullus lanatus，Cl）种子是富含生物活性物质的天然基质，在增值方面具有很大的优势。这项工作的目的是寻找种子中的游离脂肪酸和一些矿物质以及从这些种子中提取的冻干奶。使用气相色谱-质谱联用 (GC-MS)、原子吸收光谱 (AAS) 和火焰发射等分析工具对游离脂肪酸和一些矿物质进行了研究。根据色谱图和质谱图，已鉴定出四种主要脂肪酸：两种饱和脂肪酸（棕榈酸和硬脂酸）、一种单不饱和脂肪酸（油酸）和一种 n-6 系列多不饱和脂肪酸（亚油酸） ）。然而，未检测到n-3系列的亚麻酸，表明种子和冬瓜乳中缺少这种非常必需的脂肪酸。我们的定量分析表明，亚油酸（必需脂肪酸）在两种类型的冻干奶中占主导地位，而饱和脂肪酸的含量较低。该研究测量了种子和两种牛奶中主要存在的七 (7) 种矿物质，即磷、镁和钾；相反，钙、铁、锰和钠的含量非常低。这些结果表明，无论从健康还是营养角度来看，葫芦奶都是一种特别令人感兴趣的食品。因此，它应该补充或替代非常昂贵的动物奶或不太受欢迎的豆奶。我们的定量分析表明，亚油酸（必需脂肪酸）在两种类型的冻干奶中占主导地位，而饱和脂肪酸的含量较低。该研究测量了种子和两种牛奶中主要存在的七 (7) 种矿物质，即磷、镁和钾；相反，钙、铁、锰和钠的含量非常低。这些结果表明，无论从健康还是营养角度来看，葫芦奶都是一种特别令人感兴趣的食品。因此，它应该补充或替代非常昂贵的动物奶或不太受欢迎的豆奶。我们的定量分析表明，亚油酸（必需脂肪酸）在两种类型的冻干奶中占主导地位，而饱和脂肪酸的含量较低。该研究测量了种子和两种牛奶中主要存在的七 (7) 种矿物质，即磷、镁和钾；相反，钙、铁、锰和钠的含量非常低。这些结果表明，无论从健康还是营养角度来看，葫芦奶都是一种特别令人感兴趣的食品。因此，它应该补充或替代非常昂贵的动物奶或不太受欢迎的豆奶。种子和两种牛奶中主要含有镁和钾；相反，钙、铁、锰和钠的含量非常低。这些结果表明，无论从健康还是营养角度来看，葫芦奶都是一种特别令人感兴趣的食品。因此，它应该补充或替代非常昂贵的动物奶或不太受欢迎的豆奶。种子和两种牛奶中主要含有镁和钾；相反，钙、铁、锰和钠的含量非常低。这些结果表明，无论从健康还是营养角度来看，葫芦奶都是一种特别令人感兴趣的食品。因此，它应该补充或替代非常昂贵的动物奶或不太受欢迎的豆奶。