营养与食品科学杂志
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老年和年轻男性对蔗糖和葡萄糖的不同血糖反应

高尾 T、小川 M、石井 Y、清水 F 和高田 A

背景： GI（血糖指数）用于显示食物增加血糖的效力。尚未对葡萄糖和蔗糖等不同结构的食物的GI年龄差异进行研究。我们想知道根据人们食用食物的年龄，GI 是否存在很大差异。
方法：GI 是通过食用 50 克测试碳水化合物两小时后相对于 50 克葡萄糖或白面包的血糖曲线下面积来测量的。虽然GI受食物来源和数量的影响，但尚不清楚GI是否受年龄影响。在一项交叉研究中，我们给两组健康男性，老年组（n=44，平均年龄=62.4±9.6）和年轻组（n=36，平均年龄=20.6±1.6）给予50克葡萄糖或蔗糖。结果：与葡萄糖相比，年轻男性对蔗糖的 GI 反应为 82.8%，老年男性为 73.6%（p<0.05）。蔗糖给药导致血浆胰岛素升高，较年轻男性中观察到的血浆胰岛素升高为葡萄糖的 76.2%，而老年男性中则为 34.2%（p<0.05）。测定给予葡萄糖或蔗糖后的血糖量和胰岛素量时，尽管老年人的胰岛素增加，但血糖仍增加更多。在年轻男性中，几乎相同量的胰岛素导致血糖水平的升高较小。
结论：这些结果可能表明，即使给予具有不同结构的相同食物，老年人和年轻人之间的GI也有很大差异，并且年轻人释放胰岛素以增加血糖比老年人更敏感。