食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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肯塔基州农场、包装蔬菜和散装蔬菜中分离的肠杆菌科细菌和大肠菌群的抗菌药物耐药性评估

阿维纳什·M·托普、亚历山德拉·C·击球手、施瑞亚·V·帕特尔

新鲜农产品通常带有附生微生物；然而，它可能被致病细菌污染。大多数蔬菜被归类为“即食”，都是生吃的，因此可能存在食品安全风险。过去三十年来，全球新鲜蔬菜消费大幅增长，市场规模扩大了20%以上。与此同时，涉及新鲜蔬菜的疫情数量大幅增加。肠杆菌科成员参与了大多数与新鲜农产品相关的细菌爆发。全世界都对农业中抗生素使用的增加感到担忧。抗生素耐药性细菌通常由于使用动物粪便而从农场进入食物链。在当前的研究中，对从小农场到零售店取样的新鲜蔬菜中肠大肠菌的存在及其抗菌敏感性进行了评估。蔬菜样本（i）直接从肯塔基州中部的小农场（n = 59）收集，（ii）从肯塔基州法兰克福的四家超市收集，包括散装和预包装产品（n = 72），分析了肠道微生物的分离情况。大肠菌群。分别在 25% 的农场和 40% 的零售产品中检测到肠杆菌科成员。大约 61% 的包装农产品和 19.4% 的散装农产品分别存在肠细菌。使用 Kirby-Bauer 方法测试了它们对 14 种常见抗菌药物的耐药性。大约 63% 的农场分离株和 70% 的零售产品分离株表现出对至少三种抗菌剂的耐药性，农场样品中 18% 的分离株和零售样品中 41% 的分离株对至少 10 种抗菌剂表现出耐药性。我们的结论是，“即食”新鲜蔬菜可能是接触具有多重耐药性（MDR）病原体的来源，多重耐药性定义为对至少三种抗菌药物的耐药性，导致免疫功能低下个体面临更大的风险，并且可能作为人类结肠中抗性基因转移的储存库。