乳制品研究进展
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抽象的

含有某些乳源性蛋白质物质的冰淇淋对小鼠的抗抑郁样活性评价

Emam AO 和 Heba AS El-Nashar

目的是从行为和生化角度评估香草冰淇淋对小鼠的抗抑郁样作用，并了解所得冰淇淋功能产品的理化质量。乳清蛋白分离物、乳铁蛋白或α-卡索西平作为乳源性神经发生前体在冰淇淋中应用，用量为3%，姜黄素或β-胡萝卜素作为植物化学抗抑郁着色剂，用量为0.3%。使用雄性白化小鼠进行评估；引入以大豆蛋白为基础的饮食作为标准，并给予曲马多作为抗抑郁参考。结果表明，功能性蛋白质成分导致膨胀率和食物效率（FER）增加，并增强抗融化性，并降低灰分和乳糖值。姜黄素导致 FER 降低，