营养与食品科学杂志
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抽象的

益生乳酸菌植物乳杆菌发酵番石榴汁

Dipjyoti C、Sourangshu C 和 Mohanasrinivasan V

本研究的主要目的是借助植物乳杆菌生产发酵益生菌饮料。发酵在37℃、有氧条件下进行72小时。测量了 pH、微生物负荷、抗氧化活性 (DPPH)、酸度和还原糖浓度等参数。测定了对大肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌的抗菌效果。发酵汁对某些癌细胞系具有细胞毒活性，并显示出活性。通过HPLC分析确定各种类型有机酸的存在。