营养与食品科学杂志
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蘑菇摄入量与更好的营养摄入和饮食质量相关：2001-2010 年全国健康和营养检查调查

卡罗尔·E·奥尼尔、特里萨·A·尼克拉斯和维克多·L·富尔戈尼三世

背景：蘑菇消费与营养摄入或饮食质量之间的关联尚未有报道。本研究的目的是确定全国代表性成年人样本中这些变量之间的关联。方法：通过对 2001-2010 年国家健康和营养检查调查的 19 岁以上成人 (N=24,807) 参与者进行 24 小时回忆来确定膳食摄入量。蘑菇消费量有两种定义：1) 食品代码 (n=281) 的摄入量，包括蘑菇；2) 指定为“蘑菇”的食品代码 (n=32) 的摄入量。确定样本加权、协变量调整的最小二乘均值±SE，并使用 t 检验进行比较（p<0.01）。使用健康饮食指数 2005 (HEI) 计算饮食质量。结果：对于消费者定义 1 和 2，分别：在消费者中，蘑菇消耗量为 20.6 ± 0.75 克/天（n=2,399）和 39.5 ± 2.6 克/天（n=460）。对于定义 1：蘑菇消费者的能量、蛋白质、硫胺素、烟酸、叶酸、铜、硒和钠的摄入量较高（p<0.01），而总糖和添加糖的摄入量较低。消费者中的 HEI-2005 较高（52.4 ± 0.4 比 51.3 ± 0.2）。对于定义 2：食用蘑菇的蛋白质、纤维、维生素 E、核黄素、烟酸、维生素 C、总胆碱、铜、钾、硒和钠的摄入量高于非食用者 (p<0.01)。与非消费者相比，蘑菇消费者的添加糖摄入量较低（p<0.01），而 HEI-2005 总得分较高（p<0.01）（54.6 ± 0.9 vs 51.4 ± 0.2）。结论：食用蘑菇与许多营养素的摄入量较高呈正相关，但要限制一些营养素的摄入量并提高饮食质量；卫生专业人员应鼓励在饮食中添加蘑菇，尤其是采用钠含量较低的蘑菇。