营养与食品科学杂志
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抽象的

高温环境下猪肉质及营养代谢的营养调控

马先勇、姜宗勇、郑春田、胡友军、王丽

高环境温度不仅影响动物生产，还影响猪的福利。热应激期间猪的生产性能和肉质下降传统上被认为是采食量下降的原因。然而，最近的研究表明，热应激扰乱了蛋白质、脂质和碳水化合物等营养物质的代谢，使机体重新组织对营养物质的利用。高温还会扰乱细胞功能和抗氧化系统。本文综述了热应激对猪生长性能、肉品质和营养物质代谢的影响及其对肉品质的营养调控。