营养与食品科学杂志
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食品毒理学

食品毒理学是研究食品中有毒物质的性质、性质、作用和检测及其对人类疾病表现的学科。放射性元素、重金属或食品加工中使用的包装材料都是此类物质的例子。
食品和营养毒理学家研究食品中的毒物、高营养摄入对健康的影响以及毒物和营养物之间的相互作用。

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